Recette de Tiramisu Chocolat Blanc et Fruit Rouges façon Charlotte

 Tiramisu Chocolat Blanc et Fruits Rouges façon Charlotte.

Voici un dessert confectionné par Lydie, passionnée de pâtisserie :

Le Tiramisu Chocolat Blanc et Fruits Rouges façon Charlotte ...
tiramisu pour sa crème au mascarpone...
gourmand par son chocolat blanc...

Voilà une recette simple pour le plaisir des papilles comme pour le plaisir des yeux!

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes pour la génoise

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 3 oeufs 
• 100 gr de sucre 
• 100 gr de farine

Pour la décoration: 

• Coulis de fruits rouges au choix

Ingrédients pour le Tiramisu:

• 4 œufs
• 50 g de sucre + 1CS pour les blancs
• 1 tablette de chocolat blanc
• 300 g de boudoirs
• 500 g de mascarpone
• Du sirop de framboise (ou autre fruit rouge)
• Alcool type rhum ou liqueur de fruits.
• 1 barquette de framboises
• Coulis de mûres (ou autre fruit rouges)
• 1 barquette de mûres
• 1 barquette de groseille
  (le choix des fruits rouges peut varier)

 Préparation :

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C, battre les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange.

Étaler la pâte sur une plaque (1 cm d'épaisseur environ, ou moins)

Enfourner pendant 10 à 12 min. La génoise doit rester blanc (sinon les bords durcissent)

Découper deux bandes selon l'épaisseur et le diamètre de votre cercle

A l'aide d'une seringue, déposer des gouttes de coulis de fruits rouges pour former des pois

Préparation de la Crème:  

Travailler les jaunes d’œufs au fouet et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer le mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter le au mélange précédent tout en continuant à battre

Battre les blancs en neige ferme, ajouter 1 CS de sucre puis incorporer au mélange précédent

Le dressage:

Poser le cercle sur le plat de service,  disposer les bandes de génoises sur les bords et ranger la moitié des biscuits (préalablement imbibée de sirop + alcool) au fond du cercle Verser une couche de crème, déposer quelques fruits et quelques filets de coulis de fruits

Répéter la même opération autant de fois que souhaité (j'ai 2 étages).

Terminer par une couche de crème et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Pour la décoration, laissez parler votre imagination

Réfrigérez au moins 12 h et terminez la décoration avant de servir.

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Recette de moelleux au chocolat coeur Nutella - façon cupcakes

Moelleux au chocolat au coeur Nutella façon Cupcake.

 

Il s'agit d'une recette classique de moelleux au chocolat, avec une petite touche de Nutella et une décoration rappelant les fameux cupcakes.

Pour ma part, j'ai choisi un nappage à la chantilly pour plus de légèreté et pour que les gâteaux ne soient pas écœurants.

N'attendez plus pour essayer cette recette très simple et rapide à réaliser!

Les moelleux aux chocolat

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat noir pâtissier
• 125g de beurre doux
• 4 œufs
• 100g de sucre
•    ½  sachet de levure
•   1 cuillère à soupe de farine
•  1 cuillère à soupe de maïzena
• 100g de Nutella

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre et un peu d’eau (1 CS) dans une casserole.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure.

Ajouter le chocolat fondu et le beurre à ce mélange.

Versez la préparation dans des moules individuels, ne les remplissez qu'à moitié.

Ensuite déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de Nutella dans chaque moule.

Recouvrez avec le reste de la préparation.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

Le nappage :

Ingrédients:

• 50cl de crème liquide entière
• 1 sachet de Chantifix
• 50g de sucre semoule

Préparation :

Dans un premier temps, disposez au congélateur le récipient et les fouets qui vont servir à monter la crème en chantilly et garder la crème liquide au réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer.

Commencez par mélanger le sachet de Chantifix avec le sucre semoule.

Versez la crème liquide dans un récipient et montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

A mi-parcours versez le mélange Chantifix + sucre semoule et continuez à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Réservez au frais.

Une fois que vos moelleux sont prêts laissez les refroidir. Disposez la chantilly dans une poche à douille et laissez libre cour à votre imagination pour ce qui est des formes. Saupoudrez de vermicelles, billes, étoiles, pralin, ou bien de cacao amer et dégustez!

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Recette de charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises.

 

 

Voici un dessert aussi jolie et gourmand que facile à réaliser : la fameuse charlotte!

La recette de charlotte aux framboises que je vous propose est une recette à base de mousse bavaroise aux framboises, il est donc indispensable de bien réussir votre chantilly pour que la mousse se tienne parfaitement.

Pensez à réaliser ce dessert la veille, plus la charlotte restera au frais meilleure elle sera!

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 25 minutes (et comptez une nuit au réfrigérateur)

Ingrédients:

• une boite de boudoirs (entre 25 et 30)
• 300g de framboises surgelées
• quelques framboises fraîches pour la décoration
• sirop de framboises
• 175g de sucre (100g à incorporer à la gélatine et 75g à incorporer avec le Chantifix)
• 5 feuilles de gélatine
• 1 sachet de Chantifix (facultatif mais permet une très bonne tenue de la chantilly)
• 40cl de crème entière

Préparation:

Tout d’abord pensez à mettre au congélateur les fouets et le récipient qui va servir à monter la crème en chantilly, et veillez à ce que la crème entière soit bien froide (gardez la au frigo).

Commencez par réaliser  le mélange sirop de framboise et eau (faites le bien sucré pour  avoir le goût de la framboise) puis trempez les boudoirs un à un dans le mélange et placez-les dans votre moule  à charlotte ou dans une casserole (si vous n’avez pas de moule propre aux charlottes), disposez-les tout autour du moule et tapissez le fond.

Pour démouler plus facilement votre charlotte vous pouvez disposer du papier sulfurisé au fond de votre moule avant d’y déposer les boudoirs, il suffira de tirer sur le papier lors du démoulage.

Une fois que les boudoirs sont en place, faites cuire la moitié des framboises surgelées dans une casserole afin de les ramollir, ensuite mélangez les au reste des framboises encore surgelées et mixez le tout.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, égouttez-les et versez-y dessus une cuillère à soupe d’eau bouillante et  100g de sucre ; mélangez, ajoutez aux framboises et mixez le tout.

Ensuite, récupérez le récipient, la crème entière et les fouets qui vont servir à monter la chantilly.

Montez en chantilly et à mi-parcours versez le sachet de Chantifix préalablement mélangé à 75g de sucre. Continuez à fouetter. Une fois que la chantilly est bien ferme, mélangez la moitié de la chantilly au coulis de framboises, puis incorporez  l’autre moitié délicatement.

Enfin, versez le tout dans votre moule, recouvrez d’un film alimentaire et gardez au frais pendant au moins une nuit.

Pour démouler il vous suffira de tirer délicatement sur le papier sulfurisé et de disposer la charlotte aux framboises sur un plat puis décorez le dessus avec les framboises fraîches. (Retirez la charlotte aux framboises du réfrigérateur au moment de servir)

Amateurs de framboises régalez-vous!

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Recette de Gnocchi au pesto

Gnocchi au pesto.

De retour d'un voyage en Italie, je vous propose une recette de Gnocchi au pesto. Vous pouvez accompagner cette recette de la sauce de votre choix (sauce tomate basilic, sauce pesto, sauce parmesan...). Pour ma part j'ai choisi une sauce pesto faite maison.


La recette est très simple à réaliser mais il faut avoir un peut de patience pour donner la forme aux Gnocchi (sachez qu'ils n'auront pas tout à fait la même forme que les Gnocchi industriels achetez en grande surface! Et le goût n'aura bien évidemment rien à voir avec les Gnocchi industriels).

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour les Gnocchi :

• 500g de pommes de terre
• 175 g de farine
• 1 œuf
• 25g de beurre
• 2 pincées de sel et poivre

Préparation des Gnocchi :

Commencez par faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée (gardez la peau des pommes de terre).

Une fois que les pommes de terre sont cuites, retirez la peau et écrasez les pommes de terres à l'aide d'un presse purée.

Ajoutez le beurre ramolli, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ensuite ajoutez la farine petit à petit, tout en remuant. Si votre pâte est trop "collante" rajoutez de la farine.

Une fois que vous avez obtenue une pâte malléable découpez la en 4 morceaux et faites de longs "boudins". Farinez-les et découpez-les tous les 1 cm.

Pour donner la forme au Gnocchi, prenez-les un à un dans la main et écrasez les avec une fourchette. (Il s'agit là d'une étape facultative, en Italie je n'ai pas vu de Gnocchi avec la forme des Gnocchi industriels que nous connaissons en France).

Farinez à nouveau chaque Gnocchi.

Faites bouillir un grand volume d'eau salé. Une fois que l'eau boue, faite cuire les Gnocchi.

Ils sont cuits une fois qu'ils remontent à la surface (comptez entre 5 à 10 min).

Une fois qu'ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez la sauce.

Ingrédients pour la sauce Pesto :

• 25g de parmesan râpé
• 10 CS d'huile d'olives 
  
• 30g de basilic (frais ou surgelé)
• 25g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation de la sauce pesto :

Mettez les pignons de pin, le parmesan et le basilic dans un mixeur et ajoutez l'huile d'olives petit à petit. Ajoutez l'huile d'olives selon votre goût (plus ou moins liquide).

Ajoutez la sauce au gnocchi et réchauffez 2 minutes si besoin.

Buon appetito! 

                                                                                                      

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Vidéo de la recette Francesinha

Vidéo : réaliser une Francesinha

Voici une vidéo qui vous aidera dans la réalisation du plat tipic de Porto : la Francesinha.   Vous pouvez notamment retrouver ma recette de Francesinha dans la catégorie "Cuisine du Portugal" elle diffère de la recette présentée sur la vidéo mais la technique reste la même.  

Ah oui j'oubliais, la vidéo est en portugais! Et oui rien de mieux qu'une portugaise pour expliquer comment réaliser une vraie Francesinha! Cependant, il est tout à fait possible de comprendre les différentes étapes sans parler portugais.

Receita de Francesinha from Sandro Vilar on Vimeo.

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Recette de dessert : mousse au chocolat & spéculos

Mousse au chocolat et spéculoos.

La mousse au chocolat blanc et spéculoos : voilà un dessert pour les gourmands, pour les fans de chocolat sous toutes ses formes que ce soit une mousse au chocolat, un gâteau au chocolat, ou de pâte à tartiner au chocolat !

Idées recette : remplacer le spéculos par des framboises, le chocolat blanc et les framboises se marient très bien ensemble! (dans ce cas là mélanger les framboises à la mousse juste avant de monter les verrines)

Pour 6 à 8 verrines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes pour faire fondre le chocolat avec la crème

Ingrédients :

• 200g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide entière
• 5 spéculoos
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

10 minutes avant de commencer à préparer la mousse placez le récipient avec lequel vous allez monter la crème en chantilly, dans le congélateur ainsi que les fouets du batteur afin de bien réussir la chantilly.

Commencez par faire bouillir 10 cl de crème entière, puis ajouter le chocolat blanc préalablement cassé en petits morceaux.

Mettez les spéculoos dans un sac à congélation et émiettez-les à l'aide d'un verre par exemple. Ensuite, mélangez bien les spéculoos émiettés au mélange chocolat blanc et crème épaisse. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs des oeufs, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez les blancs à l'aide d'un batteur, fouet ou robot. Réservez.

Retirez le récipient et les fouets du congélateur, et montez en chantilly les 30cl de crème entière restants. Le récipient et les fouets doivent-être bien froids pour que la crème ne reste pas liquide.

Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez-la au mélange chocolat blanc, spéculoos et crème. Mélangez bien.

Une fois le mélange homogène ajoutez les blancs d'oeufs, et mélangez délicatement.

Il ne reste plus qu'à monter les verrines et a les déposer au réfrigérateur durant au moins 3 heures pour une texture optimale.

Saupoudrez de spéculoos émiettés avant de servir et dégustez sans culpabiliser : )

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Recette d'entrée : la Bruschetta

La Bruschetta.

La bruschetta vient bien évidemment d'Italie, qui dit Italie dit cuisine méditerranéenne et qui dit cuisine méditerranéenne dit délice! Et pour le coup il s'agit d'un délice très accessible puisque c'est très simple à faire!


On peut dire que la bruschetta est une « tartine salée » la base étant du pain type pain de campagne grillé, de l'ail, de l'huile d'olive et des tomates.


Avec un peu d'imagination, il est possible de faire énormément de variantes de bruschetta toutes aussi délicieuses les unes que les autres.


La bruschetta que je vous présente ci-dessous est selon moi parfaitement aux couleurs de l'Italie: mozzarella, tomates, jambon de parme, huile d'olive...

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients:

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousse d'ail
• 4 tranches de jambon de parme
• 2 boules de mozzarella
• 6 olives noires dénoyautées
• 4 tomates moyennes
• huile d'olive
• herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation:

Commencez par mettre les tanches de pain au four à 180°C pendant 5 minutes.

Pendant ce temps là pelez les tomates (plongez les dans l'eau bouillante durant quelques secondes afin que la peau se retire plus facilement).

Découpez les tomates en dés, salez, poivrez.

Une fois que les tranches de pain sont grillées, enlevez les germes des gousses d'ail et frottez chaque tranche avec la moitié d'une gousse d'ail.

Déposez les dés de tomates sur les tranches, versez un filet d'huile d'olive et superposez avec les tranches de jambon de parme.

Puis découpez la mozzarella en tranches et placez 3 tranches sur chaque pain.

Assaisonnez avec les herbes de Provence.

Découpez les olives noires et les déposer sur les tartines.

Mettez le tout au four à 180°C et les retirer au bout de 5 à 7 minutes.

Buon appetito! 

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Recette de dessert : la Galette des rois

Galette des rois

- à la frangipane.

Voilà une recette de la fameuse galette des rois à la frangipane, tant convoitée durant la période de l'Épiphanie.


Contrairement à ce que l'on peut penser, c'est une recette facile à faire et assez rapide!


Et en plus de cela, ça revient beaucoup moins cher que d'acheter une galette en boulangerie et c'est bien sûr meilleure que les galettes achetées en grande surface qui sont souvent peu chères mais très grasses et franchement pas extra!

 Pour 8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine 
• 100g de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de rhum ou whisky
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 fève

Préparation:

Préparez la frangipane en battant les oeufs, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre, la farine et l'alcool choisi.

Déroulez une pâte sur la plaque du four, étalez la frangipane et y déposer la fève.

Déposez la deuxième pâte par dessus et soudez les bords avec un peu d'eau.

Mélangez un jaune d' oeuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez la galette de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Faites des entailles dans la pâte et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Petit plus: le glaçage

Dans une casserole, portez à ébullition une cuillère à soupe d'eau et cuillère à soupe de sucre, badigeonnez la galette une fois sortie du four et laissez refroidir.

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Recette de dessert : O Bolo de Bolacha

Bolo de bolacha  

- autrement dit “Gâteau de biscuits”.

Le bolo de bolacha est un dessert portugais facile,rapide à faire et très gourmand.

C'est un peu le même principe que le tiramisu sauf que les biscuits remplacent les boudoirs et qu'il n'y a pas de mascarpone. Il existe plusieurs recettes de bolo de bolacha, comme celle à base de crème aux œufs mais personnellement je préfère celle-ci.

Si vous aimez cela, vous avez également la possibilité d'ajouter du lait concentré, à la recette: 1 boite de lait concentré (préalablement chauffé) à 40 cl de crème semi-épaisse.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

• 2 paquets de biscuits « Maria » (bolacha Maria)
• 5 feuilles de gélatine ou 5g d'agar agar
• 3 CS de café soluble
• 20 cl d'eau
• 2 CS de Rhum ou Whisky
• 60 cl de crème liquide semi-épaisse ou crème de soja/crème de riz
• 5 CS de sucre

Préparation:

Commencer par battre la crème semi-épaisse à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot et ajouter le sucre tout en continuant de battre la crème.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Pendant ce temps là dissoudre le café avec de l'eau bouillante et ajouter le Rhum ou alcool choisi puis réserver.

Ensuite, égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre avec une cuillère d'eau frémissante. 

Ajouter la gélatine à la préparation et mélanger délicatement. 

Montage:

Tremper les biscuits un à un dans le café (rapidement pour ne pas qu'ils soient trop imbibés et ne se cassent) et les disposer dans un moule avec charnière, moule à tarte ou tout simplement une grande assiette (le gâteau fera 20 centimètres de diamètre).

Couvrir les biscuits d'une couche de crème (mélange de crème+sucre+gélatine), en étalant bien.

Continuer avec une couche de biscuits en les disposant de façon à ce qu'ils soient décalés par rapport à la rangée du dessous (cela permet au gâteau de mieux se tenir).

Recouvrir d'une couche de crème et ainsi de suite. La dernière couche doit-être une couche de crème.

Lisser le contour du gâteau à l'aide d'un couteau et saupoudrez le dessus du gâteau de biscuits émiettés.

Mettez le tout au frigo pendant une demi-journée au moins.

Bom apetite!

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Recette plat principal : A Francesinha

Francesinha

– Plat typique de Porto.

La Francesinha, qui signifie "petite française" est un plat typique de la région de Porto.

Cette recette nous vient d'un immigré portugais qui avait goûté au croque monsieur français dans les années 60 et qui eu l'idée d'importer la recette dans son pays le Portugal tout en ajoutant une touche d'originalité à ce plat.

La Francesinha est donc une lointaine cousine du croque monsieur mais en plus savoureuse et plus riche!

C'est une recette simple à réaliser mais un peu longue (1h30), le mieux est de préparer la sauce à l'avance, voire de la congeler et de la réchauffer avant de servir le plat.

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 1h30

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de mie légèrement grillées
• 4 steaks de boeuf fins
• 4 saucisses fraîches
• 4 linguiças (saucisson portugais à base de viande porc, paprika, oignons et ail) - Optionnel
• 4 tranches de mortadelle
• 4 tranches de jambon de porc
• 20 tranches de fromage Flamengo (ou Edam)
• 1 oignon et demi
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de bacon
• 3 feuilles de laurier
• 50g de beurre
• 8 cuillères à soupe de pulpe de tomates
• 20 cl de vin blanc
• 50cl de bière
• 5 cl de Porto
• 5 cl de Brandy ou Whisky
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de Maïzena
• Piri-Piri ou Tabasco
• Frites (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole mettre le beurre avec l'oignon et l'ail préalablement émincés, les 2 feuilles de laurier et les 2 tranches de bacon. Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.

Ensuite ajouter la pulpe de tomates, le vin blanc et laisser bouillir.

Une fois que le mélange boue, ajouter la bière et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux.

Profiter de ce temps là pour dissoudre la Maïzena avec un peu de bouillon (préalablement préparé) et ajouter le tout au bout des 15 minutes.

Ajoutez le Brandy (ou Whisky) ainsi que le Porto.

Laissez bouillir à nouveau.

Ensuite retirer les feuilles de laurier et mixer le tout.

Enfin assaisonner avec un peu de sel et quelques gouttes de piri piri et laisser cuire durant 5 minutes avant d'arrêter la cuisson.

Dans une poêle ou une plaque, grillez les steaks, et passer les saucisses à la poêle.

Coupez les saucisses au milieu, puis les fendre en deux. Faites de même avec la linguiça.

Sur une plaque allant au four, placer 4 tranches de pain de mie grillées. Sur chacune d'elles disposez un steak, puis une tranche de jambon, 1 saucisse, une tranche de mortadelle et 1 linguiça et enfin une tranche de pain de mie par dessus.

Une fois cela effectué, placer les tranches de fromage sur le dessus de sorte à ce que ça couvre toute la Francesinha, une tranche sur chaque côté et une sur le dessus. (5 tranches par personnes).

Mettre la plaque dans un four préchauffé à 200°C, pendant 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Retirer du four, disposer les Francesinhas dans des assiettes creuses, et mettre la sauce par dessus. (la sauce doit bien recouvrir toute la Francesinha).

Pour une question pratique, planter un cure-dent au centre de chaque Francesinha et une olive noire dessus pour la décoration.

Ce plat est en général accompagné de frites et de bière.

Bom apetite!

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