Recette de charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises.

 

 

Voici un dessert aussi jolie et gourmand que facile à réaliser : la fameuse charlotte!

La recette de charlotte aux framboises que je vous propose est une recette à base de mousse bavaroise aux framboises, il est donc indispensable de bien réussir votre chantilly pour que la mousse se tienne parfaitement.

Pensez à réaliser ce dessert la veille, plus la charlotte restera au frais meilleure elle sera!

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 25 minutes (et comptez une nuit au réfrigérateur)

Ingrédients:

• une boite de boudoirs (entre 25 et 30)
• 300g de framboises surgelées
• quelques framboises fraîches pour la décoration
• sirop de framboises
• 175g de sucre (100g à incorporer à la gélatine et 75g à incorporer avec le Chantifix)
• 5 feuilles de gélatine
• 1 sachet de Chantifix (facultatif mais permet une très bonne tenue de la chantilly)
• 40cl de crème entière

Préparation:

Tout d’abord pensez à mettre au congélateur les fouets et le récipient qui va servir à monter la crème en chantilly, et veillez à ce que la crème entière soit bien froide (gardez la au frigo).

Commencez par réaliser  le mélange sirop de framboise et eau (faites le bien sucré pour  avoir le goût de la framboise) puis trempez les boudoirs un à un dans le mélange et placez-les dans votre moule  à charlotte ou dans une casserole (si vous n’avez pas de moule propre aux charlottes), disposez-les tout autour du moule et tapissez le fond.

Pour démouler plus facilement votre charlotte vous pouvez disposer du papier sulfurisé au fond de votre moule avant d’y déposer les boudoirs, il suffira de tirer sur le papier lors du démoulage.

Une fois que les boudoirs sont en place, faites cuire la moitié des framboises surgelées dans une casserole afin de les ramollir, ensuite mélangez les au reste des framboises encore surgelées et mixez le tout.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, égouttez-les et versez-y dessus une cuillère à soupe d’eau bouillante et  100g de sucre ; mélangez, ajoutez aux framboises et mixez le tout.

Ensuite, récupérez le récipient, la crème entière et les fouets qui vont servir à monter la chantilly.

Montez en chantilly et à mi-parcours versez le sachet de Chantifix préalablement mélangé à 75g de sucre. Continuez à fouetter. Une fois que la chantilly est bien ferme, mélangez la moitié de la chantilly au coulis de framboises, puis incorporez  l’autre moitié délicatement.

Enfin, versez le tout dans votre moule, recouvrez d’un film alimentaire et gardez au frais pendant au moins une nuit.

Pour démouler il vous suffira de tirer délicatement sur le papier sulfurisé et de disposer la charlotte aux framboises sur un plat puis décorez le dessus avec les framboises fraîches. (Retirez la charlotte aux framboises du réfrigérateur au moment de servir)

Amateurs de framboises régalez-vous!

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Recette de Gnocchi au pesto

Gnocchi au pesto.

De retour d'un voyage en Italie, je vous propose une recette de Gnocchi au pesto. Vous pouvez accompagner cette recette de la sauce de votre choix (sauce tomate basilic, sauce pesto, sauce parmesan...). Pour ma part j'ai choisi une sauce pesto faite maison.


La recette est très simple à réaliser mais il faut avoir un peut de patience pour donner la forme aux Gnocchi (sachez qu'ils n'auront pas tout à fait la même forme que les Gnocchi industriels achetez en grande surface! Et le goût n'aura bien évidemment rien à voir avec les Gnocchi industriels).

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour les Gnocchi :

• 500g de pommes de terre
• 175 g de farine
• 1 œuf
• 25g de beurre
• 2 pincées de sel et poivre

Préparation des Gnocchi :

Commencez par faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée (gardez la peau des pommes de terre).

Une fois que les pommes de terre sont cuites, retirez la peau et écrasez les pommes de terres à l'aide d'un presse purée.

Ajoutez le beurre ramolli, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ensuite ajoutez la farine petit à petit, tout en remuant. Si votre pâte est trop "collante" rajoutez de la farine.

Une fois que vous avez obtenue une pâte malléable découpez la en 4 morceaux et faites de longs "boudins". Farinez-les et découpez-les tous les 1 cm.

Pour donner la forme au Gnocchi, prenez-les un à un dans la main et écrasez les avec une fourchette. (Il s'agit là d'une étape facultative, en Italie je n'ai pas vu de Gnocchi avec la forme des Gnocchi industriels que nous connaissons en France).

Farinez à nouveau chaque Gnocchi.

Faites bouillir un grand volume d'eau salé. Une fois que l'eau boue, faite cuire les Gnocchi.

Ils sont cuits une fois qu'ils remontent à la surface (comptez entre 5 à 10 min).

Une fois qu'ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez la sauce.

Ingrédients pour la sauce Pesto :

• 25g de parmesan râpé
• 10 CS d'huile d'olives 
  
• 30g de basilic (frais ou surgelé)
• 25g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation de la sauce pesto :

Mettez les pignons de pin, le parmesan et le basilic dans un mixeur et ajoutez l'huile d'olives petit à petit. Ajoutez l'huile d'olives selon votre goût (plus ou moins liquide).

Ajoutez la sauce au gnocchi et réchauffez 2 minutes si besoin.

Buon appetito! 

                                                                                                      

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Vidéo de la recette Francesinha

Vidéo : réaliser une Francesinha

Voici une vidéo qui vous aidera dans la réalisation du plat tipic de Porto : la Francesinha.   Vous pouvez notamment retrouver ma recette de Francesinha dans la catégorie "Cuisine du Portugal" elle diffère de la recette présentée sur la vidéo mais la technique reste la même.  

Ah oui j'oubliais, la vidéo est en portugais! Et oui rien de mieux qu'une portugaise pour expliquer comment réaliser une vraie Francesinha! Cependant, il est tout à fait possible de comprendre les différentes étapes sans parler portugais.

Receita de Francesinha from Sandro Vilar on Vimeo.

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Recette de dessert : mousse au chocolat & spéculos

Mousse au chocolat et spéculoos.

La mousse au chocolat blanc et spéculoos : voilà un dessert pour les gourmands, pour les fans de chocolat sous toutes ses formes que ce soit une mousse au chocolat, un gâteau au chocolat, ou de pâte à tartiner au chocolat !

Idées recette : remplacer le spéculos par des framboises, le chocolat blanc et les framboises se marient très bien ensemble! (dans ce cas là mélanger les framboises à la mousse juste avant de monter les verrines)

Pour 6 à 8 verrines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes pour faire fondre le chocolat avec la crème

Ingrédients :

• 200g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide entière
• 5 spéculoos
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

10 minutes avant de commencer à préparer la mousse placez le récipient avec lequel vous allez monter la crème en chantilly, dans le congélateur ainsi que les fouets du batteur afin de bien réussir la chantilly.

Commencez par faire bouillir 10 cl de crème entière, puis ajouter le chocolat blanc préalablement cassé en petits morceaux.

Mettez les spéculoos dans un sac à congélation et émiettez-les à l'aide d'un verre par exemple. Ensuite, mélangez bien les spéculoos émiettés au mélange chocolat blanc et crème épaisse. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs des oeufs, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez les blancs à l'aide d'un batteur, fouet ou robot. Réservez.

Retirez le récipient et les fouets du congélateur, et montez en chantilly les 30cl de crème entière restants. Le récipient et les fouets doivent-être bien froids pour que la crème ne reste pas liquide.

Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez-la au mélange chocolat blanc, spéculoos et crème. Mélangez bien.

Une fois le mélange homogène ajoutez les blancs d'oeufs, et mélangez délicatement.

Il ne reste plus qu'à monter les verrines et a les déposer au réfrigérateur durant au moins 3 heures pour une texture optimale.

Saupoudrez de spéculoos émiettés avant de servir et dégustez sans culpabiliser : )

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Recette d'entrée : la Bruschetta

La Bruschetta.

La bruschetta vient bien évidemment d'Italie, qui dit Italie dit cuisine méditerranéenne et qui dit cuisine méditerranéenne dit délice! Et pour le coup il s'agit d'un délice très accessible puisque c'est très simple à faire!


On peut dire que la bruschetta est une « tartine salée » la base étant du pain type pain de campagne grillé, de l'ail, de l'huile d'olive et des tomates.


Avec un peu d'imagination, il est possible de faire énormément de variantes de bruschetta toutes aussi délicieuses les unes que les autres.


La bruschetta que je vous présente ci-dessous est selon moi parfaitement aux couleurs de l'Italie: mozzarella, tomates, jambon de parme, huile d'olive...

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients:

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousse d'ail
• 4 tranches de jambon de parme
• 2 boules de mozzarella
• 6 olives noires dénoyautées
• 4 tomates moyennes
• huile d'olive
• herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation:

Commencez par mettre les tanches de pain au four à 180°C pendant 5 minutes.

Pendant ce temps là pelez les tomates (plongez les dans l'eau bouillante durant quelques secondes afin que la peau se retire plus facilement).

Découpez les tomates en dés, salez, poivrez.

Une fois que les tranches de pain sont grillées, enlevez les germes des gousses d'ail et frottez chaque tranche avec la moitié d'une gousse d'ail.

Déposez les dés de tomates sur les tranches, versez un filet d'huile d'olive et superposez avec les tranches de jambon de parme.

Puis découpez la mozzarella en tranches et placez 3 tranches sur chaque pain.

Assaisonnez avec les herbes de Provence.

Découpez les olives noires et les déposer sur les tartines.

Mettez le tout au four à 180°C et les retirer au bout de 5 à 7 minutes.

Buon appetito! 

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Recette de dessert : la Galette des rois

Galette des rois

- à la frangipane.

Voilà une recette de la fameuse galette des rois à la frangipane, tant convoitée durant la période de l'Épiphanie.


Contrairement à ce que l'on peut penser, c'est une recette facile à faire et assez rapide!


Et en plus de cela, ça revient beaucoup moins cher que d'acheter une galette en boulangerie et c'est bien sûr meilleure que les galettes achetées en grande surface qui sont souvent peu chères mais très grasses et franchement pas extra!

 Pour 8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine 
• 100g de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de rhum ou whisky
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 fève

Préparation:

Préparez la frangipane en battant les oeufs, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre, la farine et l'alcool choisi.

Déroulez une pâte sur la plaque du four, étalez la frangipane et y déposer la fève.

Déposez la deuxième pâte par dessus et soudez les bords avec un peu d'eau.

Mélangez un jaune d' oeuf et une cuillère à soupe de lait et badigeonnez la galette de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Faites des entailles dans la pâte et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Petit plus: le glaçage

Dans une casserole, portez à ébullition une cuillère à soupe d'eau et cuillère à soupe de sucre, badigeonnez la galette une fois sortie du four et laissez refroidir.

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Recette de dessert : O Bolo de Bolacha

Bolo de bolacha  

- autrement dit “Gâteau de biscuits”.

Le bolo de bolacha est un dessert portugais facile,rapide à faire et très gourmand.

C'est un peu le même principe que le tiramisu sauf que les biscuits remplacent les boudoirs et qu'il n'y a pas de mascarpone. Il existe plusieurs recettes de bolo de bolacha, comme celle à base de crème aux œufs mais personnellement je préfère celle-ci.

Si vous aimez cela, vous avez également la possibilité d'ajouter du lait concentré, à la recette: 1 boite de lait concentré (préalablement chauffé) à 40 cl de crème semi-épaisse.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

• 2 paquets de biscuits « Maria » (bolacha Maria)
• 5 feuilles de gélatine ou 5g d'agar agar
• 3 CS de café soluble
• 20 cl d'eau
• 2 CS de Rhum ou Whisky
• 60 cl de crème liquide semi-épaisse ou crème de soja/crème de riz
• 5 CS de sucre

Préparation:

Commencer par battre la crème semi-épaisse à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot et ajouter le sucre tout en continuant de battre la crème.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Pendant ce temps là dissoudre le café avec de l'eau bouillante et ajouter le Rhum ou alcool choisi puis réserver.

Ensuite, égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre avec une cuillère d'eau frémissante. 

Ajouter la gélatine à la préparation et mélanger délicatement. 

Montage:

Tremper les biscuits un à un dans le café (rapidement pour ne pas qu'ils soient trop imbibés et ne se cassent) et les disposer dans un moule avec charnière, moule à tarte ou tout simplement une grande assiette (le gâteau fera 20 centimètres de diamètre).

Couvrir les biscuits d'une couche de crème (mélange de crème+sucre+gélatine), en étalant bien.

Continuer avec une couche de biscuits en les disposant de façon à ce qu'ils soient décalés par rapport à la rangée du dessous (cela permet au gâteau de mieux se tenir).

Recouvrir d'une couche de crème et ainsi de suite. La dernière couche doit-être une couche de crème.

Lisser le contour du gâteau à l'aide d'un couteau et saupoudrez le dessus du gâteau de biscuits émiettés.

Mettez le tout au frigo pendant une demi-journée au moins.

Bom apetite!

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