Recette Bavarois Framboises et Chocolat

Recette Bavarois Framboises et Chocolat

Voici un dessert simple à réaliser et qui a "belle allure" : le bavarois.

Ici bavarois framboise et chocolat afin d'allier le côté gourmand du chocolat à l'acidité de la framboise pour le côté frais et léger.

Le bavarois permet également de marier les textures : la mousse et le gâteau pour plus de gourmandise.

Temps de préparation : 1 heure (dessert à faire la veille)

Temps de cuisson : 10 min pour la base au chocolat

Ingrédients pour le gâteau chocolat :

70g de chocolat noir pâtissier

1 oeuf

70g de beurre

70g de sucre

20g de farine

20g de fécule de maïs

Ingrédients pour le bavarois :

500g de framboises surgelées

7 feuilles de gélatine ou 4g d'agar agar

40cl de crème liquide minimum 18% de matière grasse pour que vous puissiez la monter en chantilly

le jus d'un demi citron

200g de sucre

Ingrédients pour le nappage:

100g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar

Préparation :

A faire la veille.

Préchauffez le four à 180°C

Commencez par préparer la base du dessert : le gâteau au chocolat.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Dans un autre récipient mélanger l’œuf et le sucre puis ajouter le mélange chocolat+beurre fondu. Bien mélanger, puis ajouter la farine et fécule de maïs préalablement tamisées.

Verser la préparation dans un moule à manquer ou un moule à charnière puis mettre au four pendant 10 min à 180°C.

Une fois cuit, laisser refroidir.

Pour le bavarois:

(Penser à mettre la crème liquide et le récipient qui va servir à monter la chantilly au frais durant 30 min.)

Verser les framboises dans une casseroles et faites-en un coulis, ajouter le jus d'un demi-citron et le sucre.(vous pouvez mixer les framboises avant de faire le coulis, elles fondront plus rapidement)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Une fois ramollies, essorez-les et ajoutez-les au mélange framboise+sucre, mélangez jusqu'à ce que les feuilles de gélatine fondent. Ensuite, laissez le mélange refroidir.

Sortez la crème liquide et le récipient du réfrigérateur et montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur classique ou d'un robot.

Une fois la chantilly prête versez petit à petit le mélange framboises+gélatine+sucre refroidi et mélangez délicatement.

Laissez prendre le mélange au réfrigérateur pendant une vingtaine de minute pour être sûr que la mousse tiendra bien.

Ensuite, ajoutez le mélange chantilly+framboise par dessus le gâteau au chocolat, dans un moule à charnières de préférence (ou moule à manquer).

Recouvrez de papier aluminium ou film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Pour le nappage (à effectuer le lendemain, une fois que le bavarois est resté toute la nuit au réfrigérateur) :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, entre temps faites fondre les 100g de framboises dans une casserole.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole, mélangez bien.

Laissez le mélange tiédir et recouvrez le bavarois de ce mélange.

Mettez le tout de nouveau au réfrigérateur et sortez le bavarois framboise chocolat du réfrigérateur 10 min avant de servir (en ayant préalablement démoulé le bavarois)

NB: si vous utilisez un moule à manquer pensez à mettre un film alimentaire dans le moule avant de procéder à la recette, le démoulage sera beaucoup plus facile.

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Madeleines Caramel Beurre Salé et Nutella

Madeleines Caramel Beurre Salé et Nutella

Quoi de mieux que des Madeleines Caramel et Nutella pour accompagner votre thé ou café de bon matin ou en plein après-midi. Une recette simple et rapide pour les gourmands !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 9 minutes au total

Ingrédients:

200g de farine

100g de sucre

3 œufs

150g de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à café de levure

Caramels beurre salé (mous)

 Nutella

Préparation des madeleines caramel et Nutella :

Préchauffez votre four à 220°C.

Entre temps, mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez petit à petit la farine et la levure préalablement tamisées.

Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préparez les caramels en les coupant en deux.

Beurrez les moules à madeleines et versez l’équivalent d’une cuillère à café dans chaque moule (ne remplissez pas jusqu’au bord) puis passez les morceaux de caramels dans du Nutella et déposez un morceau au centre de chaque moule.

Une fois le four bien chaud, enfournez le tout à 220°C pendant 4 minutes puis baissez la température du four à 180°C durant 5 minutes.

La cuisson terminée, sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

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Recette Chouquettes

Recette de Chouquettes by Pascal Weeks

 

Je vous propose la recette des chouquettes de Pascal Weeks (en ayant doublé les proportions) qui vous promet d'avoir des chouquettes savoureuses en toute simplicité!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes pour la 1ère fournée

                               puis 2 minutes pour les suivantes

Ingrédients pour une cinquantaine de chouquettes :

• 4 Cc de sucre semoule
• 300g de farine
• 25cl de lait
• 25cl d'eau
• 200g de beurre demi-sel
• 8 œufs
• 100g de sucre perlé
• 1 œuf pour les finitions
  

Préparation des chouquettes: 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole mélangez l'eau, le lait, le beurre et le sucre, et portez le tout à ébullition.

Une fois que la préparation boue, retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois.

Mélangez bien.

Puis ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.

Ensuite, remettez la casserole sur le feu pour la déssecher un peu. (2 minutes)

Retirez la casserole du feu et versez la pâte dans un saladier puis versez les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enfin, versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.

Badigeonnez avec l'oeuf battu et saupoudrez de sucre perlé.

Mettez le tout au four à 180° pendant 20 minutes.

Une fois les 20 minutes passées retirez les chouquettes du four et placez-les sur une grille afin qu'elles refroidissent.

Vos chouquettes son terminées, Bonne dégustation!

 

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 Recette de Natas do Céu 
- Crème des Cieux 

Voici l'un des dessert préféré des portugais :
les Natas do Céu, littéralement "La crème des cieux" ou "Crème du paradis" autant vous dire que ce dessert fera des heureux.

De plus, les Natas do Céu sont très faciles à réaliser et cela ne vous prendra pas plus de 15 minutes à préparer, bien qu'il faille compter 2 heures pour que le mélange prenne bien.

Temps de préparation : 15 minutes + 2h au réfrigérateur

Ingrédients:

Pour la crème aux œufs:

• 5 jaunes d’œufs
• 5 CS de sucre semoule
• 25 cl de lait

Pour le mélange crème liquide et biscuits:

• 40 cl de crème liquide semi-épaisse ou crème de soja ou riz
• 5 blancs d’œufs
• 3 CS de sucre semoule
• 100g de biscuits émiettés Bolacha Maria ou du type Petits Beurres

Préparation des Natas do Céu :

Pour la crème aux œufs :

Dans une casserole, à feu doux, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le lait.
Mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le mélange crème et biscuits:
Battre la crème liquide à l’aide d’un fouet électrique et verser le sucre à la fin tout en continuant à battre la crème liquide. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige bien fermes. Ensuite mélanger délicatement les blancs en neige à la crème préalablement battue.

Enfin, disposer dans des verrines ou coupelles,  une couche de crème+ blancs montés en neige, une couche de biscuits émiettés puis une nouvelles couche de crème+blancs montés en neige, et finir par une couche de crème aux œufs.

Mettre les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et dégustez les Natas do Céu!

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Recette de Malassadas de Madère

Malassadas de l'île de Madère.

Le carnaval est une fête très importante pour la communauté madérienne, et à cette occasion ils ont pour coutume de faire des "malassadas". 

En effet, les "malassadas" sont aux madériens ce que sont les crêpes aux français. 

Les "malassadas" sont des sortes de petits beignets à pâte plus dense que les beignets que nous connaissons en France. 

Il existe des variantes, certain ajouterons de la patate douce à la pâte citée ci-dessous. 

Enfin, elles se mangent traditionnellement avec du miel ou un mélange de sucre et cannelle mais vous pouvez les déguster avec de la pâte à tartiner ou confiture!

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos minimum
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

• 1 kg de farine fluide
• 60 cl de lait demi-écrémé
• 25g de levure boulangère
• 8 œufs
• une pincée de sel
• 2 CS de sucre
• L'équivalent d'une tasse à café, d'eau tiède
• 50cl d'huile de tournesol

Préparation :

Commencer par diluer la levure boulangère dans l'eau tiède.

Ensuite verser ce mélange à la farine. Bien mélanger.

Ajouter le lait tout en mélangeant énergiquement.

Ensuite ajouter les œufs un à un, et mélanger.

(si vous n'avez pas de robot il sera plus facile de mélanger à la main car la pâte est très dense à ce stade là).

Une fois le tout bien mélangé, verser le sucre et le sel et mélanger de nouveau.

Assurez-vous qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Enfin, laisser la pâte reposer durant 30 minutes au moins.

Une fois la pâte reposée, faites chauffer de l'huile dans une grande casserole.

Formez des boules avec la pâte et laisser frire.

Enfin, lorsque les malassadas sont prêtes déposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre et de cannelle.

Voilà c'est prêt à déguster!

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Recette de pâtes à crêpes

 Recette de Crêpes.

 

 La chandeleur, c'est bientôt !
Après la bûche de Noël et la galette des rois, c'est la Chandeleur qui arrive!
Il était donc indispensable de proposer une recette de crêpes.
Les crêpes : c'est simple à réaliser et tellement bon, alors pourquoi s'en priver!

Pour 15 à 20 crêpes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes chaque crêpe

Ingrédients :

•    250g de farine
•    4 oeufs
•    un demi-litre de lait
•    30 grammes de beurre doux
•    1 sachet de sucre vanillé
•    Une CS de bière

Préparation :


Tamiser la farine et la verser dans un saladier. Former un puits avec la farine et versez-y les œufs et le sucre vanillé.


Commencez à mélanger, puis versez le beurre fondu tout en remuant.
Ensuite versez le lait progressivement toujours en remuant.


Une fois que l’appareil est bien lisse et sans grumeaux, versez une cuillère à soupe de bière.
Voilà, la pâte est prête, il suffit maintenant de la laisser reposer  la pâte, couverte avec un torchon de cuisine (propre) durant une heure, pour des crêpes optimales.


Une heure après : faites chauffer une poêle et  faites fondre une noisette de beurre, puis versez une demi louche de pâte à crêpes et ainsi de suite.


Vous pouvez accompagner vos crêpes de sucre en poudre, de pâte à tartiner, de miel, fruits, confitures, glaces… tout ce qui vous plaît !


Pour ma part, ma crêpe favorite c’est la crêpe Nutella accompagnée d’une boule de glace vanille :p

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Recette de Tiramisu Chocolat Blanc et Fruit Rouges façon Charlotte

 Tiramisu Chocolat Blanc et Fruits Rouges façon Charlotte.

Voici un dessert confectionné par Lydie, passionnée de pâtisserie :

Le Tiramisu Chocolat Blanc et Fruits Rouges façon Charlotte ...
tiramisu pour sa crème au mascarpone...
gourmand par son chocolat blanc...

Voilà une recette simple pour le plaisir des papilles comme pour le plaisir des yeux!

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes pour la génoise

Ingrédients :

Pour la génoise:

• 3 oeufs 
• 100 gr de sucre 
• 100 gr de farine

Pour la décoration: 

• Coulis de fruits rouges au choix

Ingrédients pour le Tiramisu:

• 4 œufs
• 50 g de sucre + 1CS pour les blancs
• 1 tablette de chocolat blanc
• 300 g de boudoirs
• 500 g de mascarpone
• Du sirop de framboise (ou autre fruit rouge)
• Alcool type rhum ou liqueur de fruits.
• 1 barquette de framboises
• Coulis de mûres (ou autre fruit rouges)
• 1 barquette de mûres
• 1 barquette de groseille
  (le choix des fruits rouges peut varier)

 Préparation :

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C, battre les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange.

Étaler la pâte sur une plaque (1 cm d'épaisseur environ, ou moins)

Enfourner pendant 10 à 12 min. La génoise doit rester blanc (sinon les bords durcissent)

Découper deux bandes selon l'épaisseur et le diamètre de votre cercle

A l'aide d'une seringue, déposer des gouttes de coulis de fruits rouges pour former des pois

Préparation de la Crème:  

Travailler les jaunes d’œufs au fouet et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer le mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter le au mélange précédent tout en continuant à battre

Battre les blancs en neige ferme, ajouter 1 CS de sucre puis incorporer au mélange précédent

Le dressage:

Poser le cercle sur le plat de service,  disposer les bandes de génoises sur les bords et ranger la moitié des biscuits (préalablement imbibée de sirop + alcool) au fond du cercle Verser une couche de crème, déposer quelques fruits et quelques filets de coulis de fruits

Répéter la même opération autant de fois que souhaité (j'ai 2 étages).

Terminer par une couche de crème et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Pour la décoration, laissez parler votre imagination

Réfrigérez au moins 12 h et terminez la décoration avant de servir.

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