Recette Bavarois Framboises et Chocolat

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Recette Bavarois Framboises et Chocolat



Voici un dessert simple à réaliser et qui a "belle allure" : le bavarois.
Ici bavarois framboise et chocolat afin d'allier le côté gourmand du chocolat à l'acidité de la framboise pour le côté frais et léger.


Le bavarois permet également de marier les textures : la mousse et le gâteau pour plus de gourmandise.





Temps de préparation : 1 heure (dessert à faire la veille)
Temps de cuisson : 10 min pour la base au chocolat

Ingrédients pour le gâteau chocolat :

70g de chocolat noir pâtissier
1 oeuf
70g de beurre
70g de sucre
20g de farine
20g de fécule de maïs

Ingrédients pour le bavarois :

500g de framboises surgelées
7 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide minimum 18% de matière grasse pour que vous puissiez la monter en chantilly
le jus d'un demi citron
200g de sucre

Ingrédients pour le nappage:

100g de framboises surgelées
2 feuilles de gélatine



Préparation :

A faire la veille.

Préchauffez le four à 180°C

Commencez par préparer la base du dessert : le gâteau au chocolat.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Dans un autre récipient mélangez l’œuf et le sucre puis ajoutez le mélange chocolat+beurre fondu.Mélangez bien, puis ajoutez la farine et fécule de maïs préalablement tamisées.

Versez la préparation dans un moule à manquer ou un moule à charnière puis mettre au four pendant 10 min à 180°C.

Une fois cuit, laissez refroidir.

Pour le bavarois:

(Pensez à mettre la crème liquide et le récipient qui va servir à monter la chantilly au frais durant 30 min.)

Verser les framboises dans une casseroles et faites-en un coulis, ajoutez le jus d'un demi-citron et le sucre.(vous pouvez mixer les framboises avant de faire le coulis, elles fondront plus rapidement)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Une fois ramollies, essorez-les et ajoutez-les au mélange framboise+sucre, mélangez jusqu'à ce que les feuilles de gélatine fondent. Ensuite, laissez le mélange refroidir.

Sortez la crème liquide et le récipient du réfrigérateur et montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur classique ou d'un robot.

Une fois la chantilly prête versez petit à petit le mélange framboises+gélatine+sucre refroidi et mélangez délicatement.

Laissez prendre le mélange au réfrigérateur pendant une vingtaine de minute pour être sûr que la mousse tiendra bien.

Ensuite, ajoutez le mélange chantilly+framboise par dessus le gâteau au chocolat, dans un moule à charnières de préférence (ou moule à manquer).

Recouvrez de papier aluminium ou film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit.


Pour le nappage (à effectuer le lendemain, une fois que le bavarois est resté toute la nuit au réfrigérateur) :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, entre temps faites fondre les 100g de framboises dans une casserole.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole, mélangez bien.

Laissez le mélange tiédir et recouvrez le bavarois de ce mélange.
Mettez le tout de nouveau au réfrigérateur et sortez le bavarois framboise chocolat du réfrigérateur 10 min avant de servir (en ayant préalablement démoulé le bavarois)


NB: si vous utilisez un moule à manquer pensez à mettre un film alimentaire dans le moule avant de procéder à la recette, le démoulage sera beaucoup plus facile.








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